戏凰_分卷阅读_168
书中曾记，宋时江南有著名厨娘，每至主家备席则珠围翠绕，从人无数，于厨中高座指挥，诸人奔走刀砧，悉仰颐气，若备上宴，一席竟需五百只羊，十分地高大上。先前素波每每读到都心神荡漾，此时自有效仿之意，因此提前告诉乔家，徐家三兄妹上门做酒席，双方只是宾主，而非乔家高高在上，徐家要小心服侍，身为厨师，她在人格上是与食客平等的。
第181章 全羊宴席
乔二十三郎君吩咐管事时曾道：“那日尝过徐阿仁做的黄金炒饭和鸡汤之后, 竟胜过平生所食美味, 总不能忘, 再请阿仁为我做几道菜却被他以行路之中诸事不便为由推了。如今他们既然到了江城，总能应下，你替我跑一趟, 将他们请来做一次洒席, 用料佣金全都依他们, 只求尝一尝徐二妹的厨艺！”
管事还曾劝道：“小的听闻徐家兄妹是来投亲的，且那亲戚又是极远的, 他们三人都没有见过，因此想必这几日正在忙着寻亲，难以有心思前来帮厨。太爷想, 待他们投到了亲, 自不可能靠着亲戚供养, 总要出来谋生。他们既然一向开食肆为生，想必定要重操旧业, 不如就待他们开了食肆, 少爷上门岂不容易？”
怎奈二十三郎君却急不可奈，“那又不知要等多久了，我却不能再忍, 你只管过去，将我的条件开出来，我不信他们不来。”
管事再想也是如此，谁又与钱有仇呢, 徐家兄妹便是忙着寻亲，在此时节赚一大笔钱并不是坏事，且在乔家帮厨若出了名，对他们在江城立足还大有益补呢。
眼下听了徐二姐的答话，管事心里早怯了，于选什么样的宴席一片茫然，有心想回乔家问问二十三郎君，但一想若是就此回去，气势上便低了一头，再者二十三郎君定然不快。因此再三思忖，那黄金宴、菊花宴等等又不知究竟是什么，倒是全羊宴听得懂，且此时世人贵羊，为二十三郎君定全羊席亦不丢人，便道：“那就选全羊宴吧。”
素波也不再为难管事，先要了足够多的佣金，见管事没犹豫地点了头，便问了人数，又让阿仁拿了纸笔开列用料。她并非宋时名厨，开列的材料虽然诸味俱全，但却并不过奢，又告诉管事，乔家除了备料还要准备二十个手脚伶俐的人打下手。她只带着阿仁和云哥儿两个，做上百人的宴席怎么也忙不过来的。
乔家管事走了，阿仁便担心地道：“我们才到江城，二妹多辛苦，怎么也要多休息几天才是。”
“若不是要寻亲，我早就在客栈里住不下去，到街上找铺面了，”素波笑着说：“能重新亲手做好吃的有多好呀，我早盼着了。”一路上总归有许多不方便处，所以一向是阿仁下厨。
阿仁一时无言，还是在宫里时，无论有多少名厨服侍，可天后还是喜欢自己动手做各种吃食，她总说吃美食是一种享受，可做美食更是一种享受。
现在她许了乔家去帮厨，果然很开心的。
阿仁想到了皇上的叮咛，“只要天后高兴，那就好。”于是他便与天后商量为乔二十三备的宴席，“我们那天怎么做事呢？”
素波也正在寻思，“我想着乔家人口多，男男女女加起来总有近百人，菜品太少了不好，太多了亦不好，就定为三十六道羊肉菜肴，中间再加上果蔬、羹汤种种，想来已经足够了。”说着二人一同拟菜单。
下午云哥儿回来，亲戚自然没有找到，听了此事不由得乍舌，“我们才到江城，就有生意上门了呀！”
“所以，我早就说过带着你们出来，虽然比不了宫里锦衣玉食，但一定亦能吃穿不愁！”素波笑着说，又吩咐两人到了乔家各自所管事项。如此大的宴会，组织工作从某种程度上看甚至烹饪都要重要，只要有一项基础工作没做好，便会毁了整个宴会。经历了胶东王府和皇宫里许多次历炼后的素波，对此倒是轻车熟路。
宴会的前几日，素波便遣阿仁先到了乔府，安排一些事务。到了正日子，她一早就坐了车子到了乔家厨房，见厨房里干净整洁，自己列出的食材一一排放整齐，事先需要腌制的菜品也都妥妥当当，方才让人搬来一张椅子自己坐下，看着阿仁吩咐众人动手。
全羊宴的做法很多，最简单的就是将一只羊剥洗干净切块放入大汤锅，煮好捞出蘸了盐末吃，原始却又能突出羊肉特别的鲜嫩特色；还有烤全羊，香酥味浓，别有一番塞外风情；但今天素波来乔家做酒席自不会用上述二法，她要做出最具功底的全羊宴。
羊肉被阿仁亲手操刀精细地分为许多部分，每一部分都要用不同的刀法，不同的烹调方法，不同的调味，然后才能再用不同的炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等做出十分考究的各色菜肴呢。
阿仁运刀如飞切肉，云哥儿主管果蔬酒水，乔家的二十个下人亦十分得力，原来乔家今天来打下手的都是府内厨师，今天过来，不唯主家吩咐，更是想来看京城厨师的手段，见了此时的阵仗原有几分不服的也早服了。谁想一只羊竟能分出这许多部分，每一部分又专门做什么最适宜，只好听徐家兄妹指使。
素波暗自点头，阿仁和云哥儿果然是自己亲自教导出来的，做事竟一丝不错，看看时辰，离午宴还有一会儿，正来得及，便要叫他们歇歇，话尚未出口，就见乔二十三摇着一把扇子走了进来，大声道：“原来竟有人在后厨里高坐，却不知徐二妹所来为何！”
云哥儿听了就笑回道：“我们家备宴一向如此，各种粗细活计按厨艺高低分配，最高者自然安坐指挥。既然乔二十三郎君用了我们，自然将厨房之事全部托付，又如何突然打扰？二十三郎君若是如此这般，这宴我们便备不成了。”
乔二十三脸便一红，一时无语，原来徐家兄妹到乔家帮厨，还特别提了一点，那就是备宴时后厨一切都要听从徐氏兄妹，乔家管事亦全部答允，又转告了乔二十三的。
乔家管事只得陪笑道：“我们二十三郎君不过来厨下看看，看看而已。”
虽然如此说，可乔二十三依旧立定在厨房，看来一定要瞧怎么备膳的了，没一会儿，也吩咐人在厨房一旁设了桌椅，“我的确答应不打扰你们做菜，但在这里吃席却不算违约吧。”
素波一摆手不与他计较，她做吃食一向不用僻着人，偷艺并没有什么，且有些厨艺也并非能偷走的，只瞧也不瞧乔二十三，将手里的一杯茶慢慢吃尽了，方告诉阿仁，“是时候了。”
阿仁就依照菜单做了起来，第一道便是烩羊耳，只用羊耳朵做食材，切成象眼块，先用水焯过，旺火急炒后再加水和芡粉烩熟……没一会儿溜羊上膛肉、扒羊舌肉、清蒸羊肺、等六道菜便送好送了出去。
六道菜肴之后便是六道素菜，接着又送了汤。
乔二十三虽然说是还席，可宴已经开了却一直在厨房里不走，每一道菜他都留下一盘尝过。大家亦不管他，只各自做各自的事。
到了炸菊花羊腰时，素波才从椅子上起身，原来这道菜是全羊宴里颇为重要的一道菜，火候掌握尤其要紧，她觉得阿仁总还差上一线。
羊腰已经切好，又用水焯过，素波将羊腰轻轻地在芡粉中蘸了蘸，然后一抖只留下薄薄一层放入烧热油的锅里，瞧着羊腰散开一面数十根肉丝在油中变得金黄，根根硬挺，而连接着肉丝的一面已经卷了起来，正显出一朵朵菊花形状，便将羊腰菊花挟出，摆在盘中，立即撒上椒盐……
冷不防，乔二十三凑过来伸手拿起一朵菊花，也不管太烫塞进口中，几乎立即含糊道：“真是太好吃了！”
接着又有拌羊心、炸羊肉串、滑炒羊脊肉种种，有阿仁做的，亦有素波做的，直吃得乔二十三赞不绝口，手里拿着一个肉串向素波道：“如今我果真服了徐二妹，你们兄妹三人不如就留在乔家厨房，工钱都好商量。”
素波正亲自看着做最后一道羊肉羹，这道羹是全羊宴的收尾，故而先用羊骨熬出鲜汤来，再将羊身上每一处的肉都切成细丁分次序放入，再加上她特别做的糯米小丸子，鲜香嫩滑，即是菜又是主食，看着火候到了盛出尝上一尝，味道刚刚好，心情甚是愉快，遂回道：“我们兄妹早商量过，不愿留在哪一家，倒是打算在江城开一家食肆，那时再请二十三郎君前来捧场吧。”
一路上因有徐家兄弟护着乔二十三一直未能近观徐家二妹，只远远见着身材袅娜，再听声音如莺声燕语一般，早有想与之来往之意，眼下见徐二妹巧笑倩兮，借着刚刚喝下几杯酒便道：“你们不肯来乔家帮佣，我便娶了你可好？”一时竟忘记自己原已经定过亲事，且以乔家之势，定不会娶一个厨娘，但是只见徐二妹的行事气度，又见她穿着上好的绸缎衣裳，头上虽只插戴了几样首饰，可件件都不俗，一时竟不敢说出纳妾的话来。
素波噗地又一笑，阿仁和云哥儿便都大笑道：“凭你，远配不上我家二姐儿，不要妄想了。”一时收拾东西，又催促道：“赶紧结了佣金，我们便走了！”
那管家还想帮衬着自家郎君说上几句，却也不知为何不敢上前，仿佛自家郎君真配不上徐家二姐一般，只拿了钱交给云哥儿，眼见着兄妹三人扬长而去。
素波要了五十缗钱的佣金，乔家又多送了十缗，总共便是六十缗，拿回客栈堆在桌子上很大一堆。素波瞧着，感慨不已，她见过的钱不算少了，眼下这六十缗还真算不了什么，但是这六十缗于她却又不同，不是因为自己是胶东王妃，也不是因为自己是天后才有的，而只是因为徐素波才有，这足以令她欢喜不已，“这可是我们三个靠着一双勤劳的手挣来的，我们今晚总要庆祝一翻。”
说着借了客栈的厨房，又做了几道羊馔，三人坐下一同用饭，商量着寻间铺面开食肆的大事。
第182章 水煮鱼片
素波自宫里出来后手中并不缺钱, 那些带出来的财物尽够她用上一辈子，还是过得不错的那种, 可她还是一门心思要开一间食肆。
也算是圆了她两世的梦想。
找铺面不是一件容易的事, 这边在牙行使了钱，那边他们三人便每日在江城最繁华的街道上来回转，看着两旁的酒楼食肆, 逐门逐户进去尝尝风味，便是那摆在路边的小摊子也一个不错过。
在乔家的全羊宴能够得到乔二十三的十分赞许，即是羊肉做得美味, 也是因为他原本便是商户出身，走南闯北，在京城住了几个月，对各地口味都能接受，路上他又大为欣赏阿仁做的炒饭、鸡汤, 且羊肉在此时原为上等菜肴, 唯有官宦富商家才能吃到，做法大多类同，所以素波才没有担心。
但是要开食肆，就要考虑到此地的风土人情、饮食风格种种了。君不见麦当劳、肯德基到中国都要加上本土特色吗？江城大众的口味便很重要了。
江城之地, 既称江城, 便是临着大江。大江连接东西，又有数条支流汇入，勾通南北，往来之舟船, 将天下物产周转于此，各种食材齐聚，便是街路之上，南北东西风味俱全，素波一时间竟然眼花缭乱，不知选什么为好。
几日下来还没有头绪，这天大家信步走到江边，却见一条打鱼船靠上岸边，许多人围过去买鱼。云哥儿采买惯了的，见状急忙挤了进去，没一会儿提了一条一尺来长的鲥鱼出来，“我们运气还真好，得了一条如此活蹦乱跳的鲥鱼。方才渔夫要十缗钱，我趁着大家要讲价钱的时候一口应下方才买了下来，如今还有好几个大户人家采买模样的人正在后悔呢。”
阿仁不由得惊叹了一声，“这样大的鲜鲥鱼宫里也没有啊！”
素波当然知道这长江鲥鱼，它可是与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称为“中国四大名鱼”！有一个叫严子陵的名士就因为难舍鲥鱼美味拒绝了入仕呢。又有著名的诗人为它赋诗赞道风味胜鲈鱼。不过，因为鲥鱼太好吃，后来野生的差不多就灭绝了，便是人工饲养的价格也极高。因此她便笑道：“今天我给你们露一手！”
回到客栈，素波便让阿仁杀鱼去鳞，阿仁就为难地道：“二妹，这鲥鱼是不能去鳞的。”